طرز تهیه :هويج
را يک شب جلوتر رنده كنيد و در يک قابلمهء لعابى ريخته و داخل آن هل را
ريخته و روى آن شكر ريخته و بدون اينكه آن را هم بزنيد درب آن را گذاشته و
آهسته قابلمه را كنار گذاشته تا زمان پخت .
روز بعد ( يعنى حدوداً
12 ساعت بعد ) قابلمه را با درب آن روى حرارت ملايم گذاشته ( خيلى ملايم ) و
اجازه دهيد شكر آهسته آهسته ذوب شود و هويج از زير آهسته آهسته بپزد كه
حدوداً يک ساعت زمان لازم دارد، ميتوانيد از شعله پخش كن استفاده نماييد
(شكر را هم نزنيد)
در اين روش آب احتياجى نيست و مربا خودش آب می اندازد .
در
آخر كه قل هاى ريز مربا را ملاحظه خواهيد كرد آب ليمو و يا جوهر ليمو را
اضافه كنيد و بعد از ده دقيقه چوب دارچين ، زعفران ، گلاب ، جوز هندى و
وانيل ( 1/4 قاشق چاى خورى فلفل قرمز در صورت تمايل ، نگران نباشيد مرباى
شما تند نخواهد شد ) را ريخته و از روى حرارت برداريد و بهتر است تا 24
ساعت در همان قابلمه بماند ولى درب آن را برداشته و روى قابلمه يک دستمال
بزرگ و سنگين يا يک حوله بياندازيد تا زمان خنک شدن عرق نكند ، و بعد از
اينكه خنک شد و مطمئن شديد كه مربا شكرک نزده آن را داخل شيشه هاى تميز و
كوچک ريخته و در يخچال قراردهيد ، توجه داشته باشيد كه هل و چوب دارچين را
از مربا جدا نكنيد .
نكته در تهیه مرباى هويج :
ميتوانيد
از خلال هاى تازه پوست پرتقال هم در مرباى هويج استفاده كنيد ( به اندازهء
1/2 پ ) و يا دو ق غ خشک آن ، كه البته بايد بعد از كمى جوشاندن و قرار
دادن در آب سرد براى چند ساعت و تعويض مرتب آب آن استفاده كنيد.
خلال
بادام و پسته هم در مرباى هويج عاليست و مربا را زيبا ميكند، در صورت
تمايل اواخر پخت به مربا به همان صورت خشک اضافه كنيد . ( از هر كدام يک ق غ
)
در صورتى كه مرباى هويج با حرات كم و يكنواخت پخته شود شكرک نخواهد زد .
و
اگر شكرک زد مربا را دوباره روى حرارت قرار دهيد با 100 ميلى گرم آب
معمولى براى مدت پنج دقيقه جوشانده و از روى حرارت برداريد . و بعد از
اينكه خنک شد در ظرف ريخته و كنار بگذاريد .
*** بهتر است مربا ها را درظرف لعابى تهيه كنيم و از قاشق چوبى استفاده كنيم .
*** بهتر
است مرباى هويج را بعد از پخت براى مدت 24 ساعت در همان قابلمه نگهداريم
تا اگر شكرك زد ، دوباره آنرا با كمى آب يا گلاب بجوشانيم !
